Ebook Download Der Sauerteig - das unbekannte Wesen (German Edition), by Martin Pöt Stoldt
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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen (German Edition), by Martin Pöt Stoldt
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�Der Sauerteig das unbekannte Wesen� f�hrt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des nat�rlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne B�ckerhefe und ohne k�nstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden. Martin P�t Stoldt zeigt verst�ndlich in Schritt-f�r-Schritt-Anleitungen mit detaillierten Hintergrundinformationen die Herstellung, F�hrung und Pflege von Sauerteig. Viele Rezepte und Bilder vom klassischen Roggensauerteigbrot �ber saftige Weizen- und Mischbrote, knusprige Br�tchen bis hin zu Kuchen und Sauerteigtrunk machen das Buch zu einem wichtigen und einzigartige Ratgeber f�r alle ern�hrungs- und gesundheitsbewussten Selberb�cker.
Inhaltsverzeichnis:
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Vorwort
Was m�ssen Anf�nger wissen und lesen?
Die Geschichte des Sauerteiges
Was ist Sauerteig?
Etwas Chemie und Biologie
Herstellen eines Sauerteiges
��Wie z�chtet man eine Sauerteigkultur heran?
��Geeignete Mehlsorten
Getreidearten
Mehltypen
���Was bedeuten die Typenzahlen?
Wasser
Fertige Sauerteigkulturen
���Fl�ssig wie Pfannkuchenteig
���Fest wie ein Brotteig
���Kr�melig wie Streusel
���Trocken wie eine Backoblate, als kleine harte K�rnchen oder pulverf�rmig
���Gekaufte Sauerteige
Einen Sauerteig backfertig machen
���1. Wir wollen ein reines Roggenbrot backen
���2. Wir wollen ein Mischbrot mit Roggen backen
���3. Wir wollen ein reines Weizen-/Dinkelbrot backen
Sauerteig f�hren
���Die klassische Drei-Stufen-F�hrung
���Die Detmolder Ein-Stufen-F�hrung
���Die P�t-Methode
Sauerteig aufbewahren
���Die Sicherung
�����K�hlen
�����Verkr�meln
�����Einfrieren
�����Trocknen
Farbe, Konsistenz und Geruch
Umz�chten, sonstige Sauerteige
���Der �bliche: Roggensauerteig
���Der Milde: Weizensauerteig
���Der Exotische: Gerstensauerteig
���Die Geschenkten: Hermann, Robert und Co.
Brotbacken
���Br�hst�ck
���Quellst�ck
���Kneten und Wirken
���Teigruhe
���Gehenlassen
���Backen
���Aufbewahren
Br�tchen und Kleinteile
���Br�tchen formen
���Br�tchenkruste
Schwaden
Kuchen und Muffins
Sauerteig-Backpulver
Sauerteig f�r Gesundheit und Sch�nheit
���Sauerteigmaske
Backutensilien
Fachbegriffe und Stichwortverzeichnis
Rezepte
���Brot
�����Holsteiner Landbrot
�����Roggenbrot mit Sauerteig
�����Leinsamenbrot
�����Sauerteigkn�ckebrot
�����Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig
�����Buttermilch-Weizenvollkorn-Kastenbrot
�����Helles Baguette mit Sauerteig
�����Hirselaib
�����Buttermilchbrot
�����P�ts Schrotbrot
�����Norddeutsches Roggenmischbrot
�����Haferbrot
�����Bauernbrot (Weizenmischbrot)
�����Toastbrot mit Weizensauerteig
�����Preu�isches Kommissbrot
�����Kartoffelbrot (mit Variationen)
�����Weizenk�rnerbrot
�����Emmerbrot
�����Amarantbrot
�����Honig-Salz-Brot im R�mertopf
�����Teff-Fladen (oder Hirsefladen)
�����Rosmarinfladen
�����Portugiesisches Maisbrot (Broa)
�����Vierkornbrot
�����Kornbeisser
�����Heidekranz
�����Friesisches Schrotbrot
�����Reisbrot (nicht glutenfrei)
�����Reisbrot (glutenfrei)
�����Sch�ferlaib (Hirsebrot)
�����Berliner Roggenbrot
�����Weizenmischbrot �Taiwan�
���Br�tchen und Kleinteile
�����Knusprige Schachbr�tchen
�����Quarkbr�tchen
�����Knusprige Roggenbr�tchen (Berliner Schusterjungen)
�����Knusprige Sauerteigseelen
�����Vintschgerl
�����S�� gef�llte Faltwecken
�����Knusprige Roggenseelen
�����Stockbrot �ber Grillfeuer
�����Chapati (indische Fladen) mit Sauerteig
�����Weizenvollkornfladen
�����Hafer-Smoerrebroed
��S��es, Kuchen usw
�����Sauerteigbrioches
�����Norddeutscher Rosinenstuten
�����Rosinenzopf
�����Quark-Fruchtschnitten (Blechkuchen)
�����Panettone
�����Butterkuchen (auf dem Blech)
�����Schokoladenkuchen
�����Dampfnudeln
Bezugsquellen
- Sales Rank: #457882 in eBooks
- Published on: 2012-03-18
- Released on: 2012-03-18
- Format: Kindle eBook
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Ein "MUSS" fuer jeden Hobbybaecker
By book mad
Meiner Meinung nach ein absolutes "muss" fuer jeden Hobbybaecker. Keine Fragen ueber den Sauerteig bleiben offen und die Erklaerungen sind ausfuehrlich und leicht verstaendlich. Der Rezepte-Teil des Buches regt an, viele neue Brotbackversuche zu unternehmen! Ich kaufte das Buch als Kindle Buch, wuerde aber anraten lieber das Buch zu kaufen, da das schnelle Durchsuchen irgendwie gewohnter ist und auch ist es leichter Vermerke direkt im Buch zu machen. Gebe zu, dass ich allerdings noch zu den "Alten" gehoere, die lieber ein buch in der Hand haben!
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Five Stars
By IF
Very good level of detail !
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Five Stars
By Matias Gomez Forte
VERY GOOD
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